منتديات كرملش لك

« آخـــر الـــمـــشـــاركــــات »
         :: البطريرك مارساكو يصدر تعليمات بخصوص الكهنة والرهبان الكلدان الذين تركوا كنائسَهم واديرتَهم في العراق ويعتبرهم "الخارجون (آخر رد :mozahem tawfeek)       :: سيناتور: لندع "داعش" للدول الإسلامية (آخر رد :mozahem tawfeek)       :: عزيزي ابو باستيان..الجهاد في المسيحية ليس له محل من الاعراب (آخر رد :mozahem tawfeek)       :: متسولين ومشردين نبذتهم عوائلهم ، فاستقبلتهم الشوارع (آخر رد :super news)       :: لماذا أصبح سبتمبر أسوأ شهر في تاريخ أبل؟ (آخر رد :julia)       :: شكراً للأساقفة الذين لم يتخلوا عن كهنتنا ...مار سرهد جمو نموذجاً (آخر رد :نورالعالم)       :: سوق القيصرية في الناصرية، معلم تراثي يهودي (آخر رد :حجي راضي)       :: 'ويندوز 10' يرى النور في نهاية 2015 (آخر رد :soraya.1985)       :: التعلم أثناء النوم ـ مجرد وهم أم فعلا طريقة فعالة؟ (آخر رد :مرام 1)       :: للنساء فقط.. إطلاق موقع تواصل اجتماعي خال من الرجال (آخر رد :ناتاليا)       :: سقوط جدار برلين في صور (آخر رد :münchen.de)       :: هند صبرى تفجر مفاجاة جديدة حول وفاة خالد صالح (آخر رد :ماري-انا)       :: بالصور: أحلام تُغازل نفسها . (آخر رد :rasha)       :: باكستانية تنتحر بسبب فاتورة الكهرباء (آخر رد :miramar)       :: سعيا للشهرة .. امرأة تخنق طفلتها (آخر رد :justine)       :: بالصور: هاتف نوكيا يتصدى لـ 50 رصاصة في مظاهرات هونغ كونغ (آخر رد :angel1)       :: Qoros9 .. تصميم مستقبلي للشركة الصينية (آخر رد :yosif)       :: أين يعيش جورج وسوف بعد زواجه من القطرية ندى؟ وكيف تلّقت زوجته الأولى خبر زواجه؟ (آخر رد :bala)       :: جورج كلوني في أول تصريح له بعد الزواج، ماذا قال عن أمل؟ (آخر رد :mayss)       :: صورة نادرة جدا .. بطاقة حفل زفاف السيدة فيروز (آخر رد :yara)      


العودة   منتديات كرملش لك > الاقسام الاجتماعية > مطبخ فور يو - الاطباق الرئيسية -

مطبخ فور يو - الاطباق الرئيسية - تدخل ضعيف تطلع سمين

موضوع مغلق
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 07-07-2008, : 21:44   #1
ماجدة
Guest
 
الصورة الرمزية ماجدة
 
المشاركات: n/a
افتراضي لمحبي اكلة الباجة العراقية..طريقة العمل مع الصور


أكلة عراقية مشهورة ولها اقبال كبير خاصة من الرجال

وتقدم هكذا
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة


مع اضافة محتويات الراس حيث نقوم نزع العظم منها .... ومنهم من يكتفي بقسم الرأس نصين واضافته للبقية

وهذه صورة الرأس وانا انزع العظم منه
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة



وممكن ان توضع بالفرن بعد ان تنضج وتصب في صينية مع كم فص ثوم وتصبح هكذا قبل التقديم

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة




الآن العمل


اول شئ المكونات

راس او راسين خروف , ارجل خروف , كرشة ( معدة الخاروف ) , البمبار ( مصارين الخروف ) , راس ثوم , رز ملح
ممكن نضع بعض اللحم مع العظم الى البقية حسب الرغبة .

العمل

نغسل المواد جيدا انا اخذ المواد نظيفة من المحل التركي فقط اغسلها لمزيد من الاطمئنان
مع هذا سوف اشرح كيفية تنظيف المكونات

نقوم بغسل الرأس والاقدام اولا من الدم , ثم باستخدام لهب قوي تقوم بحرق بقايا الصوف والشعر ثم حكها بسكين لأزالتها ونرجع نضعها على النار ونقوم باعادة العملية الى ان نتخلص من كل الشعر والصوف الزائد
نقوم باخراخ العيون من الراس ثم قص الراس طوليا بالنص حتى نتمكن من تنظيف الانف جيدا
نرجع ننضف البمبار الامعاء الغليضة بتقطيعه قطع مناسية ودفع الماء الغزير داخله ليخرج كل الاوساخ وغسل المادة المخاطية عن الجدار الالمس ثم نقوم بقلبه بحيث يكون الجهة الملساء الى الداخل والجهة التي بها الشحوم للخارج حتى نتمكن من تنظيفها جيدا باليد وتكون سهلة بالحشو
اما الكرشة فبعد رمي الفضلات التي بها نقوم بغسلها بالماء الساخن وحكها بالسكين بحيث تتحول من اللون الاخضر الى الابيض الناصع , قد يستخدم البعض مواد خاصة تساعد بالتنظيف بسهولة .


بعد غسلها جيدة نقوم بعمل خلطة الرز
الحشوة فهي ثلثين رز وثلث لحم مفروم وثوم حسب الكمية الموجودة من الرز واللحم يعني اذا نص كيلو رز نخلي ملعقتين الى ثلاث ملاعث اكل ثوم مفروم . ,,, وملح وفلفل ... ويطبخ على النار نصف طبخة
ويكون بهذه الصورة

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نتركه ليبرد...
نضع الرأس بعد فتحه ورفع المخ ويمكن ابقاء المخ اذا شئت والاقدام على النار ونغطي القدر ونقوم برفع الزفرة عن سطح الماء اول باول ونتركه حتى ينضج وقبل بربع ساعة نضيف الملح اليه

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نغسل البمبار جيدا
بعد ان تبرد الحشوة نبدئ بالحشي بهذه الطريقة اولا يكون بطن الممبار الى الخارج تستطيعين قلبه بواسطة ماء غزير من الحنفية بسد احد الفتحات ودفع الماء , يعني يكون الجهة المالسة من الاسفل ونبدأ كما في الصورة التالية


نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
ونبدأ بالحشو بدفع الرز داخل الممبار ولكن ليس بكميات كبيرة حتى يكون مكان كافي عندما يستوي الرز , يعني مثل حشو المحشي



نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

ويصير بهذه الصورة
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

بعدها تقومي بثقب الممبار من عدة مكانات لضمان وصول الماء اليه هكذا

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
وهكذا تعملين البقية حتى النهاية
تقومين بغسلها بوضع ماء فوقها وكبه مرتين او ثلاث , ثم تغطيه بالماء وتضعيه مع الكرشة المحشية من نفس الرز وتغلقيها اما بخياطتها بخيط عاد وغرز متباعدة او سدها بوسطة العيدان الخشبية التي يستخدمها البعض لشوي اللحم
ويمكن الاكتفاء بتقطيع الكرشة (يعني ماتحشيها ) مربعات صغيرة وتطبخيها مع البقية تتركيهم على النار لمدة ساعة او اكثر مع المداومة على رفع الزفرة من سطح الماء اول باول كما بالصورة


نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة



اذا كان لديك قدر كبير تستطيعين طبخ الكل سوية اما اذا لم يكن لديك فممكن تطبخين البمبار والكرشة سوية والبقية في قدر اخر .

في حالة لم تحشي الكرشة واكتفيتي بتقطيعها الرز المتبقي تكملين طبخه بماء الباجا نفسها .


تقومين بثرد الخبز اسفل الصينية وتضعين المكونات بعد ان تنضج وتفصصين لحمة الراس وتخليها معاهم وتخلين ماء الباجا فوقها وتنثرين الرز واللحم المفروم فوقها وتقدميه
والف عافية
 
قديم 07-09-2008, : 19:03   #2
sophy
عضو متطور
 
الصورة الرمزية sophy
 
تاريخ التسجيل: Feb 2008
المشاركات: 24
معدل تقييم المستوى: 0
sophy is on a distinguished road
افتراضي

واو شهيتونا ........ المشكلة ماكو المكونات للطبخة في لاس فيكاس وحتى لو حصلت عليها مراح تكون بطعم الي تعودنا علي بالعراق ........ الباجا من اطيب الاكلات العراقية شكرآ على الموضوع الشهي
sophy غير متواجد حالياً  
قديم 07-13-2008, : 02:01   #3
zeina
زينة الموقع -مديرة الموقع -كندا
 
الصورة الرمزية zeina
 
تاريخ التسجيل: May 2007
الدولة: Toronto-canada
المشاركات: 1,847
معدل تقييم المستوى: 26
zeina is on a distinguished road
افتراضي

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
__________________
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
zeina غير متواجد حالياً  
موضوع مغلق

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


   تطوير شركة توماس فور هوست - Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.