منتديات كرملش لك

« آخـــر الـــمـــشـــاركــــات »
         :: وفاة الكرمليسي حبيب يوسف متي ال يتيم في بلدة عنكاوا (آخر رد :سامي داؤد بهنام)       :: فيديو: امرأة تتعرض لـ108 حالات تحرش خلال 10 ساعات (آخر رد :j-alzedan)       :: صور.. مقتل حارس مرمى فريق داعش (آخر رد :j-alzedan)       :: هل انتشار مطاعم الشاورما يشير إلى "أسلمة" فرنسا؟ (آخر رد :maslawi)       :: البيشمركة تعلن اقترابها من الموصل (آخر رد :ابن الحدباء)       :: فرنسا تؤلّف لجنة كاثوليكية لاستقبال ومرافقة اللاجئين المسيحيين من العراقيين والسوريين (آخر رد :karemshaia_4u)       :: بالصور..النائبة الأء طالباني تعانق قاتل الصحفي “محمد بديوي” داخل السجن (آخر رد :نبيل عبوش حندولا)       :: اقتراحات لحل مشكلة توزيع القادمين الجُدد على البلديات السويدية (آخر رد :hafana)       :: اليوم الأسود ... ليلة اغتيال ( الانبار ) .. ؟ (آخر رد :فرنسيس زاخولي)       :: ..دولة غير قابلة للحياة (آخر رد :kitabat)       :: بالصور.. العراقية هدى تطيح بهيفا ونانسي ومايا (آخر رد :راصد)       :: ابن كرمليس زياد الشابي يفتتح معرضاً فنياً في مدينة ڤـيخن الهولندية (آخر رد :Salwan&Ruba)       :: منظمة الأمم المتحدة توزع 8 شاحنات مواد لمجمع أهالي كرمليس (آخر رد :salem hanany)       :: زوجان هوليووديان يتبرعان بـ 25 مليون دولار للمهجرين المسيحيين في العراق وسوريا (آخر رد :salem hanany)       :: تفاصيل مذبحة "البو نمر" واتهامات لزعيم عشائري بدعم "داعش" (آخر رد :المحرر)       :: تأريخ مدينة السليمانية .. مطاعم الكباب (آخر رد :salem hanany)       :: "رئيس أساقفة الموصل": عيش شهادة الإيمان المسيحي أمام عنف وتهديدات (داعش) (آخر رد :emad mekha)       :: صفات.. (الكاتب الشيعي).. البرغماتي.. (الذي يفتقره المكون الشيعي).. (بوسط وجنوب)ـ (آخر رد :حسين كاظم جعفر)       :: فتح كنيسة للكلدان في كركوك يعيد امل الاستقرار للمسيحيين (آخر رد :karemlisi)       :: ☼ اليوم السّــابع / آخر الأخبار العالميـــــة ... ☼ (آخر رد :حبيب حنا حبيب)      


العودة   منتديات كرملش لك > الاقسام الاجتماعية > مطبخ فور يو - الاطباق الرئيسية -

مطبخ فور يو - الاطباق الرئيسية - تدخل ضعيف تطلع سمين

موضوع مغلق
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 07-07-2008, : 22:44   #1
ماجدة
Guest
 
الصورة الرمزية ماجدة
 
المشاركات: n/a
افتراضي لمحبي اكلة الباجة العراقية..طريقة العمل مع الصور


أكلة عراقية مشهورة ولها اقبال كبير خاصة من الرجال

وتقدم هكذا
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة


مع اضافة محتويات الراس حيث نقوم نزع العظم منها .... ومنهم من يكتفي بقسم الرأس نصين واضافته للبقية

وهذه صورة الرأس وانا انزع العظم منه
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة



وممكن ان توضع بالفرن بعد ان تنضج وتصب في صينية مع كم فص ثوم وتصبح هكذا قبل التقديم

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة




الآن العمل


اول شئ المكونات

راس او راسين خروف , ارجل خروف , كرشة ( معدة الخاروف ) , البمبار ( مصارين الخروف ) , راس ثوم , رز ملح
ممكن نضع بعض اللحم مع العظم الى البقية حسب الرغبة .

العمل

نغسل المواد جيدا انا اخذ المواد نظيفة من المحل التركي فقط اغسلها لمزيد من الاطمئنان
مع هذا سوف اشرح كيفية تنظيف المكونات

نقوم بغسل الرأس والاقدام اولا من الدم , ثم باستخدام لهب قوي تقوم بحرق بقايا الصوف والشعر ثم حكها بسكين لأزالتها ونرجع نضعها على النار ونقوم باعادة العملية الى ان نتخلص من كل الشعر والصوف الزائد
نقوم باخراخ العيون من الراس ثم قص الراس طوليا بالنص حتى نتمكن من تنظيف الانف جيدا
نرجع ننضف البمبار الامعاء الغليضة بتقطيعه قطع مناسية ودفع الماء الغزير داخله ليخرج كل الاوساخ وغسل المادة المخاطية عن الجدار الالمس ثم نقوم بقلبه بحيث يكون الجهة الملساء الى الداخل والجهة التي بها الشحوم للخارج حتى نتمكن من تنظيفها جيدا باليد وتكون سهلة بالحشو
اما الكرشة فبعد رمي الفضلات التي بها نقوم بغسلها بالماء الساخن وحكها بالسكين بحيث تتحول من اللون الاخضر الى الابيض الناصع , قد يستخدم البعض مواد خاصة تساعد بالتنظيف بسهولة .


بعد غسلها جيدة نقوم بعمل خلطة الرز
الحشوة فهي ثلثين رز وثلث لحم مفروم وثوم حسب الكمية الموجودة من الرز واللحم يعني اذا نص كيلو رز نخلي ملعقتين الى ثلاث ملاعث اكل ثوم مفروم . ,,, وملح وفلفل ... ويطبخ على النار نصف طبخة
ويكون بهذه الصورة

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نتركه ليبرد...
نضع الرأس بعد فتحه ورفع المخ ويمكن ابقاء المخ اذا شئت والاقدام على النار ونغطي القدر ونقوم برفع الزفرة عن سطح الماء اول باول ونتركه حتى ينضج وقبل بربع ساعة نضيف الملح اليه

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نغسل البمبار جيدا
بعد ان تبرد الحشوة نبدئ بالحشي بهذه الطريقة اولا يكون بطن الممبار الى الخارج تستطيعين قلبه بواسطة ماء غزير من الحنفية بسد احد الفتحات ودفع الماء , يعني يكون الجهة المالسة من الاسفل ونبدأ كما في الصورة التالية


نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
ونبدأ بالحشو بدفع الرز داخل الممبار ولكن ليس بكميات كبيرة حتى يكون مكان كافي عندما يستوي الرز , يعني مثل حشو المحشي



نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

ويصير بهذه الصورة
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

بعدها تقومي بثقب الممبار من عدة مكانات لضمان وصول الماء اليه هكذا

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
وهكذا تعملين البقية حتى النهاية
تقومين بغسلها بوضع ماء فوقها وكبه مرتين او ثلاث , ثم تغطيه بالماء وتضعيه مع الكرشة المحشية من نفس الرز وتغلقيها اما بخياطتها بخيط عاد وغرز متباعدة او سدها بوسطة العيدان الخشبية التي يستخدمها البعض لشوي اللحم
ويمكن الاكتفاء بتقطيع الكرشة (يعني ماتحشيها ) مربعات صغيرة وتطبخيها مع البقية تتركيهم على النار لمدة ساعة او اكثر مع المداومة على رفع الزفرة من سطح الماء اول باول كما بالصورة


نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة



اذا كان لديك قدر كبير تستطيعين طبخ الكل سوية اما اذا لم يكن لديك فممكن تطبخين البمبار والكرشة سوية والبقية في قدر اخر .

في حالة لم تحشي الكرشة واكتفيتي بتقطيعها الرز المتبقي تكملين طبخه بماء الباجا نفسها .


تقومين بثرد الخبز اسفل الصينية وتضعين المكونات بعد ان تنضج وتفصصين لحمة الراس وتخليها معاهم وتخلين ماء الباجا فوقها وتنثرين الرز واللحم المفروم فوقها وتقدميه
والف عافية
 
قديم 07-09-2008, : 20:03   #2
sophy
عضو متطور
 
الصورة الرمزية sophy
 
تاريخ التسجيل: Feb 2008
المشاركات: 24
معدل تقييم المستوى: 0
sophy is on a distinguished road
افتراضي

واو شهيتونا ........ المشكلة ماكو المكونات للطبخة في لاس فيكاس وحتى لو حصلت عليها مراح تكون بطعم الي تعودنا علي بالعراق ........ الباجا من اطيب الاكلات العراقية شكرآ على الموضوع الشهي
sophy غير متواجد حالياً  
قديم 07-13-2008, : 03:01   #3
zeina
vip
 
الصورة الرمزية zeina
 
تاريخ التسجيل: May 2007
الدولة: Toronto-canada
المشاركات: 1,848
معدل تقييم المستوى: 26
zeina is on a distinguished road
افتراضي

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
__________________
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
zeina غير متواجد حالياً  
موضوع مغلق

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


   تطوير شركة توماس فور هوست - Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.